Nedir Bu Üçüncü Dalga Kahveci Dedikleri?

Nedir Bu Üçüncü Dalga Kahveci Dedikleri?
13/03/2015 kuklasureyya

Son zamanlarda her yerde “Burası üçüncü dalga bir kahveci.” ya da “Üçüncü dalga kahveciler açılıyor.” gibi cümleler duyuyoruz. Peki nedir bu üçüncü dalga kahveci dedikleri? İyi bir şey mi? Sıralamada üçüncü olduğu için kötü müdür? İkinci kim? Birinci nerede?!

kukla-sureyya-ucuncu-dalga-kahveci-ne-demek

Evet, önce birinci ve ikinciden bahsetmek lazım ki üçüncüyü anlayalım.

Birinci Dalga Kahve:

Kahvenin ticari olarak satılmasını 1800’lerin başında görüyoruz ilk kez. Ondan önce de var da böyle sanayileşmiş şekilde değil. Ama bu zamandan itibaren artık fabrikalarda üretiliyor, satılıyor ve insanlar alıp bu kahveyi evlerinde içiyorlar. Yani bildiğiniz, satılık bir gıda ürünü. Nescafe falan yani.

İkinci Dalga Kahve:

Hani Starbucks gibi büyük, zincir kahveciler var ya, işte bunlar ikinci dalga kahveciler. Buradaki olay, birinci dalgadan daha farklı. Birinci dalgada sadece markette hazır, paketli kahve satışı var. Ama burada kahveler eskisi kadar sınırlı değil, daha fazla çeşit ve daha fazla emek var.

Üçüncü Dalga Kahve:

Şu anda etrafta açılan kahvecilerin bir kısmı bunlardan işte. Bu söylemin adı 2002 yılına dayanıyor aslında. İlk kez o zaman kullanılmış ama günümüzde, en azından Türkiye’de yaygın olarak kullanılmasının 1-2 yıllık bir geçmişi var.

Üçüncü dalga kahvede olay farklılık, rahatlık ve deneyim. Çok çeşitli demleme yöntemleri kullanılıyor. Çok farklı kahve türleri kullanılıyor ve aromalar farklılaşıyor. Ayrıca kavurma işlemi de işin içine giriyor.

Bir kahvecide içtiğiniz kahveyi, başka bir kahvecide bulamıyorsunuz bu yüzden. Kadıköy’de kendi kahvesini kavurup demleyen X kahvecisinin lezzetiyle Bağdat Caddesi’ndeki Y kahvecisinin tadı farklı oluyor.

Özetlemek gerekirse:

Birinci Dalga: Market işi

İkinci Dalga: Zincir kahveci ve çok özenmeyen butik kahveci işi

Üçüncü Dalga: Kahveyi ham çekirdek halinde aldıktan sonra özene bezene kendi kavuran (bazen de böyle kavuran bir yerden alan) ve farklı farklı yöntemlerle demleyen butik kahveci işi

Ehh, madem öğrendik, hadi gezelim ve içelim! Bu arada ben tabi ki en çok üçüncü dalgayı seviyorum!

Comments (11)

  1. Şeyma Akçay 3 sene önce

    üçüncü dalga kahvecilerden isimlerde versen süper olur süreyyacım

    • Author
      kuklasureyya 3 sene önce

      Bir ara bir liste yapayım o zaman =)

  2. Şeyma Akçay 3 sene önce

    Çok iyi olur 🙂

  3. Gözde 2 sene önce

    Geçenlerde tam de bu soruyu soruyordum. Harika, kısa ve öz bir anlatımınız sayesinde öğrenmiş oldum. Son zamanlarda ülkemizdeki artan kahve kültürü çok sevindirici. Bahsedince bile kokusu burnuma geldi.
    Sevgiler,
    Gözde

    Benim bloguma da beklerim http://www.gozdeokul.com

    • Author
      kuklasureyya 2 sene önce

      Çok sevindim beğenmenize ve işe yaramasına. Sevgiler benden…

Pingbacks

  1. […] Yazının devamı için tıklayınız… […]

  2. […] olarak, güzel, sıcak ve lezzetli bir 3. dalga kahveci burası. Siz de gelmek isterseniz de unutmayın, Kaan tek başına çalıştığı için Pazartesi […]

  3. […] Eskiden kahve içmek istediğimiz zaman ya Türk kahvesi içerdik, ya da bir kafeye gider, kahve söylerdik ama artık işleri, uzmanlık alanları “kahve” olan kahveciler açıldı. İşte Kadıköy Merkez-Moda-Caferağa bölgesindeki en iyi 3. dalga kahveciler: […]

  4. […] diyorum ya, her yerde yeni ve 3. dalga kahveciler açıldı. Bu kahvecilerin en önemli özelliklerinden biri de filtre kahveyi değişik şekillerde […]

  5. […] diyorum ya, her yerde yeni ve 3. dalga kahveciler açıldı. Bu kahvecilerin […]

  6. […] Üçüncü dalga kahvecilerde olan kahve demleme yöntemlerinin hepsi var burada. Ayrıca kek, börek ve kahvaltı da var. […]

Leave a reply

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*